Jamón Ibérico Bellota D.O. Los Pedroches

CARACTERÍSTICAS:

 

Jamón ibérico puro de bellota elaborado de forma artesanal por IBESA (Ibéricos de Bellota S.A.), empresa tradicional de Villanueva de Córdoba adscrita a la Denominación de Origen Los Pedroches, que cuenta con una producción propia de cerdos ibéricos puros y extensas dehesas de encinas, quejigos y alcornoques, en las que sus cerdos se crían y engordan en libertad, aprovechando los recursos naturales que este ecosistema ofrece en la época de montanera (de octubre a febrero), fundamentalmente pastos naturales y bellotas (consumiendo aproximadamente 9-11 kg de bellotas por animal y día). 

 

TopJamón ha seleccionado para sus clientes los productos de la máxima calidad de IBESA, que cuentan además con la garantía de estar controlados y certificados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Los Pedroches, no sólo por su elaboración artesanal con una curación lenta en bodega que propicia unas extraordinarias características sensoriales a los mismos, sino también por los métodos tradicionales de crianza del ganado en pureza, respetuosos con la dehesa, constituyendo un verdadero sistema ganadero sostenible que posibilita a su vez la obtención de los productos de Cerdo Ibérico Puro de más alta calidad. 

 

Nota de cata:

De aroma inconfundible, de sabor delicado y textura poco fibrosa, agradable al paladar, fundente en la boca, dejando un retrogusto persistente característico de la bellota; el jamón ibérico puro de bellota de D.O. Los Pedroches, de IBESA, presenta un característico color que varía del rosa al rojo púrpura, brillante, con infiltración de grasa blanco-rosácea o amarillenta, rica en ácido oleico, que lo hace untuoso al tacto y le confiere su característico aspecto marmóreo, mejorando sus cualidades organolépticas y haciendo de él un manjar sin igual recibiendo el reconocimiento de los gourmets más exquisitos.