Jamón Ibérico Bellota D.O. Los Pedroches

CARACTERÍSTICAS:

Jamón ibérico puro de bellota elaborado de forma artesanal por COVAP (Sociedad Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de los Pedroches), cooperativa tradicional con sede en Pozoblanco y motor económico de la comarca de Los Pedroches, que acaba de cumplir su cincuenta aniversario, adscrita a la Denominación de Origen Los Pedroches, que a través de sus ganaderos cuenta con una producción propia de cerdos ibéricos e ibéricos puros y extensas dehesas de encinas, quejigos y alcornoques, en las que sus cerdos se crían y engordan en libertad, aprovechando los recursos naturales que este ecosistema ofrece en la época de montanera (de octubre a febrero), fundamentalmente pastos naturales y bellotas (consumiendo aproximadamente 9-11 kg de bellotas por animal y día).

TopJamón ha seleccionado para sus clientes los productos de la máxima calidad de COVAP, que cuentan además con la garantía de estar controlados y certificados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Los Pedroches, no sólo por su elaboración artesanal con una curación lenta en bodega que propicia unas extraordinarias características sensoriales a los mismos, sino también por los métodos tradicionales de crianza del ganado en pureza, respetuosos con la dehesa, constituyendo un verdadero sistema ganadero sostenible que posibilita a su vez la obtención de los productos de Cerdo Ibérico Puro de más alta calidad.

Nota de cata:
De aroma inconfundible, de sabor delicado y textura poco fibrosa, agradable al paladar, fundente en la boca, dejando un retrogusto persistente característico de la bellota; el jamón ibérico puro de bellota de COVAP, de caña fina y estilizado, presenta al corte un característico color que varía del rosa al rojo púrpura, brillante, con infiltración de grasa blanco-rosácea o amarillenta, rica en ácido oleico, que lo hace untuoso al tacto y le confiere su característico aspecto marmóreo, mejorando sus cualidades organolépticas y haciendo de él un manjar sin igual recibiendo el reconocimiento de los gourmets más exigentes.