Jamón Ibérico Recebo D.O. Los Pedroches

CARACTERÍSTICAS:

Jamón ibérico puro de recebo elaborado de forma artesanal por Embutidos Camilo Ríos S.L., empresa tradicional de Fuente Obejuna, en el Valle del Guadiato (Córdoba), adscrita a la Denominación de Origen Los Pedroches desde su fundación, que cuenta con una producción propia de cerdos ibéricos e ibéricos puros y extensas dehesas de encinas, quejigos y alcornoques, en las que sus cerdos se crían y engordan en libertad, aprovechando los recursos naturales que este ecosistema ofrece en la época de montanera (de octubre a febrero), fundamentalmente pastos naturales y bellotas (consumiendo aproximadamente 9-11 kg de bellotas por animal y día), completando su alimentación en la dehesa hasta alcanzar el peso de sacrificio, en la categoría recebo, con piensos naturales de calidad a base de cereales y leguminosas aprobados por el C.R.D.O. Los Pedroches.

TopJamón ha seleccionado para sus clientes los productos de la máxima calidad de Embutidos Camilo Ríos S.L., que cuentan además con la garantía de estar controlados y certificados por la Denominación de Origen Los Pedroches, no sólo por su elaboración artesanal con una curación lenta en bodega que propicia unas extraordinarias características sensoriales a los mismos, sino también por los métodos tradicionales de crianza del ganado en pureza, respetuosos con la dehesa, constituyendo un verdadero sistema ganadero sostenible que posibilita a su vez la obtención de los productos de Cerdo Ibérico Puro de más alta calidad.

Nota de cata:
De aroma inconfundible, de sabor delicado y textura poco fibrosa, agradable al paladar, fundente en la boca, dejando un retrogusto persistente aunque más suave que en la categoría bellota; el jamón ibérico puro de recebo de D.O. Los Pedroches, de Embutidos Camilo Ríos S.L., presenta un característico color que varía del rosa al rojo púrpura, brillante, con infiltración de grasa blanco-rosácea o amarillenta, rica en ácido oleico, que lo hace untuoso al tacto y le confiere su característico aspecto marmóreo, mejorando sus cualidades organolépticas y haciendo de él todo un manjar de extraordinaria calidad a un precio razonable.