Jamón Ibérico Puro Bellota “Sólo Bellota”

CARACTERÍSTICAS:

Jamón ibérico puro de bellota “Sólo Bellota”, elaborado de forma artesanal por COVAP (Sociedad Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de los Pedroches), cooperativa tradicional de Los Pedroches, con sede en Pozoblanco y motor económico de la comarca, que acaba de cumplir su cincuenta aniversario, y que a través de sus ganaderos cuenta con una producción propia de cerdos ibéricos puros y extensas dehesas de encinas, quejigos y alcornoques, en las que sus cerdos se crían y engordan en libertad, aprovechando los recursos naturales que este ecosistema ofrece en la época de montanera (de octubre a febrero), fundamentalmente pastos naturales y bellotas (consumiendo aproximadamente 9-11 kg de bellotas por animal y día).

TopJamón ha seleccionado para sus clientes los productos de la máxima calidad de COVAP, no sólo por su elaboración artesanal con una curación lenta en bodega que propicia unas extraordinarias características sensoriales a los mismos, sino también por los métodos tradicionales de crianza del ganado en pureza, respetuosos con la dehesa, constituyendo un verdadero sistema ganadero sostenible que posibilita a su vez la obtención de los productos de Cerdo Ibérico Puro de más alta calidad.

Nota de cata:
De aroma inconfundible, de sabor delicado y textura poco fibrosa, agradable al paladar, fundente en la boca, dejando un retrogusto persistente característico de la bellota; el jamón ibérico puro de bellota “Sólo Bellota” de COVAP, de caña fina y estilizado, presenta al corte un característico color que varía del rosa al rojo púrpura, brillante, con infiltración de grasa blanco-rosácea o amarillenta, rica en ácido oleico, que lo hace untuoso al tacto y le confiere su característico aspecto marmóreo, mejorando sus cualidades organolépticas y haciendo de él un manjar sin igual recibiendo el reconocimiento de los gourmets más exigentes.